Spaghetti alla napoletana con zucchine e aglio

Gianfranco Vissani, ex "enfant prodige" (oggi un po' meno enfant) della cucina italiana moderna è capace di passare, nei suoi piatti, dalle sofisticherie più audaci e sorprendenti alla semplicità più disarmante. 

Gianfranco o lo si ama o lo si odia, è un personaggio ingombrante in tutti i sensi sia come persona che come chef pluristellato, la sua cucina può dare un'esperienza mistica oppure un rifiuto senza appello, ma non se ne può mettere in discussione la sua genialità e competenza nelle sue preparazioni.

Questa ricettina mi è stata suggerita da una sua pubblicazione settimanale con "La Repubblica - La grande Cucina di Gianfranco Vissani - 1999"  ed è di una semplicità unica, ma caratterizzata da sapori decisi e ben equilibrati.

Ingredienti

Per le solite 4 persone occorrono:

• 320 grammi di spaghetti, non troppo sottili
• 200 grammi di zucchine
• 2 spicchi generosi di aglio (interi schiacciati o a fettine sottili secondo il gusto)
• 70 grammi di pecorino romano
• olio extravergine di oliva (fruttato leggero) q.b.

Preparazione

1. In una padella fare andare le zucchine tagliate a dadini con l'aglio e l'olio
2. Non appena è dorato, togliere l'aglio.
3. Nel frattempo si cuociano gli spaghetti al dente fermo, in abbondante acqua salata (10 gr/litro di acqua)
4. Levate gli spaghetti e passateli nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per regolarne la fluidità
5. Mantecate in padella, fuori dal fuoco col pecorino grattugiato

Ci bevo un vino bianco fruttato come la Falanghina dei Campi Flegrei. Buon appetito

Gli spaghetti vanni "levati" e non scolati perché l'acqua di cottura della pasta è necessaria per determinare il grado di scorrevolezza del piatto.