Somma Vesuviana, si sa, è uno dei più grandi spacci d'Europa per quanto riguarda baccalà e stoccafisso.
Alle innumerevoli strutture di "trattamento" di queste splendide specialità, fanno eco innumerevoli templi per la degustazione di tali tesori del mare.
Qui il merluzzo del Nord-Atlantico è servito in mille maniere e altre migliaia seguiranno nel tempo perchè questo meraviglioso pesce, dalle caratteristiche nutrizionali uniche, è estremamente duttile e buonissimo comunque lo si faccia, dalle preparazioni in carpaccio a quelle in forno.
Qui voglio presentare una ricetta, squisita e semplicissima, suggerita dalla Tenuta Vannulo di Capaccio Scalo, nel Salernitano, nota soprattutto per l'eccezionale Mozzarella di bufala che produce nella zona.
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| Tenuta Vannulo - Linguine al baccalà (da Luciano Pignataro) |
Piatto semplice e veloce, quindi adatto ai nostri tempi, ma soprattutto squisito. Andiamo a fare la spesa per le classiche quattro persone:
- 400 gr baccalà ammollato e diliscato
- 300 gr linguine rugose di Gragnano
- 250 gr pomodori pelati Sanmarzano
- 50 gr olive nere di Gaeta snocciolate
- 20 gr capperi dissalati (!)
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di origano
- 1 punta di peperoncino piccante
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40-50 cc di olio extravergine di oliva (quanto basta)
- sale e pepe macinato
- Mentre bolle l'acqua per la pasta, mettere in una padella l'olio extra vergine di oliva e l'aglio tritato e lasciare soffriggere lentamente senza far bruciare l'aglio (appena biondo).
- Aggiungere il baccalà spezzettato
- Aggiungere i pomodori, un poco di sale, i capperi tritati, le olive spezzettate, il sedano tritato, l'origano e il peperoncino
- Lasciare insaporire per qualche minuto, poi abbassare la fiamma in attesa della cottura della pasta
- Levare la pasta al dente fermo, aggiugerla alla padella e alzare il fuoco aggiungendo se occorre un po' di acqua di cottura
- Servire con una spolverata di prezzemolo ed una macinata di pepe
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