Linguine al baccalà

Somma Vesuviana, si sa, è uno dei più grandi spacci d'Europa per quanto riguarda baccalà e stoccafisso.

Alle innumerevoli strutture di "trattamento" di queste splendide specialità, fanno eco innumerevoli templi per la degustazione di tali tesori del mare.

Qui il merluzzo del Nord-Atlantico è servito in mille maniere e altre migliaia seguiranno nel tempo perchè questo meraviglioso pesce, dalle caratteristiche nutrizionali uniche, è estremamente duttile e buonissimo comunque lo si faccia, dalle preparazioni in carpaccio a quelle in forno.

Qui voglio presentare una ricetta, squisita e semplicissima, suggerita dalla Tenuta Vannulo di Capaccio Scalo, nel Salernitano, nota soprattutto per l'eccezionale Mozzarella di bufala che produce nella zona.

Tenuta Vannulo - Linguine al baccalà (da Luciano Pignataro)

Piatto semplice e veloce, quindi adatto ai nostri tempi, ma soprattutto squisito. Andiamo a fare la spesa per le classiche quattro persone:

• 400 gr baccalà ammollato e diliscato
• 300 gr linguine rugose di Gragnano
• 250 gr pomodori pelati Sanmarzano
• 50 gr olive nere di Gaeta snocciolate
• 20 gr capperi dissalati (!)
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di origano
• 1 punta di peperoncino piccante
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 40-50 cc di olio extravergine di oliva (quanto basta)
• sale e pepe macinato

Kcal per porzione: 480

All'opera:

1. Mentre bolle l'acqua per la pasta, mettere in una padella l'olio extra vergine di oliva e l'aglio tritato e lasciare soffriggere lentamente senza far bruciare l'aglio (appena biondo).
2. Aggiungere il baccalà spezzettato
3. Aggiungere i pomodori, un poco di sale, i capperi tritati, le olive spezzettate, il sedano tritato, l'origano e il peperoncino
4. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi abbassare la fiamma in attesa della cottura della pasta
5. Levare la pasta al dente fermo, aggiugerla alla padella e alzare il fuoco aggiungendo se occorre un po' di acqua di cottura
6. Servire con una spolverata di prezzemolo ed una macinata di pepe

Da bere niente vini rossi corposi o strutturati, di rigore berrei Piedirosso dei Campi Flegrei