Linguine alla crema di piselli e limone

     Si tratta di un piatto tipicamente primaverile che utilizza la freschezza dei piselli e quella dei limoni, ma, in mancanza di altro, si possono usare anche prodotti surgelati o precotti, magari al vapore.

 

Allora, molto velocemente, per le solite quattro persone:

• Piselli freschi o surgelati 400 gr
• Linguine 320 gr
  
• Scalogni 4 piccoli
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Succo di limone qualche goccia
• Pecorino fresco grattugiato 50-60 gr
• Scorza di limone q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

 Cuocere i piselli con cipollotto tritato, olio EVO e acqua per 20 minuti.

Dopo averli tolti dal fuoco frullarli, aggiungere qualche goccia di succo di limone e il pecorino grattugiato, infine mescolare tutto e lasciare da parte.

Nel frattempo cuocere la pasta e poi condirla nella crema di piselli creata.

Servirla calda con aggiunta di pepe e scorza di limone.

Pasta con guanciale e fave

     Le fave si possino definire la "primula rossa" dei legumi, appaiono e svaniscono in primavera nel giro di poche settimane, così come difficilmente si trovano sugli scaffali del supermercato sia in scatola che surgelate che secche secche. 

    Questa preparazione  è stata pensata per le fave fresche, ma lho provata anche con quelle in scatola cotte al vapore e i risultati sono molto simili.

    La preparazione è facile e veloce, l'unica seccatura è levare il tegumento verde dalle fave (quelle fresche) più grosse che è amarognolo e fastidioso in bocca.

 

 Ingredienti (per 4 persone) :

• Mezze maniche (o altra pasta a piacere) 320 gr
• Guancale (o pancetta a fette) 8 fette
• Fave fresche (senza scarti) 500 gr
• Aglio 2 spicchi
• Pecorino grattugiato q,b,
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Dopo aver pulito le fave, eliminate la pellicina esterna se queste sono grandi. Se invece sono piccole potete lasciarla.
2. Tagliate il guanciale a listarelle sottili.
3. Fatelo rosolare in padella senza aggiunggere olio (un giro di olio occorre se si usa la pancetta) e quando avrà rilasciato tutto il tuo grasso e sarà diventato croccante aggiungete uno spicchio di aglio, e le fave. Non occorre aggiungere sale, ma se occorre aggiungerne giudto un pizzico,
4. Mentre le fave cuocione e diventano morbide, Caliamo la pasta in abbonfante acqua salata (10 gr/litro).
5. Una volta che la pasta sarà cotta scoliamola e versiamola nella padella con il condimento. Aggiungiamo un goccio di acqua di cottura e mantechiamo per qualche minuto con il pecorino grattugiato.
6. Impiattiamo aggiungendo un giro di mulinello di pepe

Gamberoni al limone

     I gamberoni al limone sono un secondo piatto leggero, saporito, gustoso e facilissimo da preparare. L’aggiunta della salsa di soia al sughetto dona un tocco orientale che rende la ricetta irresistibile e anche un po’ fusion.Si portano in tavola (circa 180 kcal/porzione, dipende dalla quantità d'olio) in 15-20 minuti e il successo è assicurato. 

    Il segreto per ottenere una salsina super cremosa? Infarinare i gamberi! In questo modo, durante la cottura, l’amido della farina farà addensare il mix di acqua, soia e succo di limone.Essendo i gamberi belli saporiti io ho pensato di servirli con del riso basmati semplicemente lessato che ci sta benissimo. In alternativa potete accompagnarli con un bel contorno come patate lesse, carciofi o insalata.

 

 Ingredienti per 4:

• 16 gamberoni (anche surgelati)
  
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 250 cc di acqua
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 scalogni
• olio q,b,
• sale

Preparazione:

1. Pulire i gamberoni (scongelati in frigo) e infarinarli.
2. In una padella scaldare olio e aglio. Unire i gamberoni e farli dorare per alcuni minuti.
3.  Una volta pronti, metterli in un piatto e tenerli da parte (non cuocerli eccessivamente, perché poi andranno ripassati in padella con la salsa).
4. In una ciotola mescolare la farina rimasta, la salsa di soia, il succo di limone e l’acqua.
5. Tritare gli scalogni finemente.
6. Nella stessa padella in cui hanno cotto i gamberoni aggiungere un goccio d’olio e gli scalogni. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti e poi unire il composto di acqua, farina, soia e succo di limone. Proseguire la cottura della salsa per qualche minuto fino a quando si sarà addensata.
7. Aggiungere i gamberoni e condirli con la salsa.
8. Servire i gamberoni nel piatto da portata e accompagnarli a piacere con del riso basmati o un contorno.

 Da bere un bianco fruttato o l'Asprinio di Aversa oppure bollicine (Prosecco).